বাড়িতেই তৈরি করুন ভিন্ন স্বাদের নেহারি

নেহারিপ্রেমীরা রেস্তোরাঁয় গিয়েও নেহারি চেখে দেখতে ভোলেন না। ছুটির দিন সকালে বাড়িতে পরোটা বা নানরুটি দিয়ে নেহারি খেতে চাইলে এবার একটু ভিন্ন রেসিপিতেই রেঁধে নিতে পারেন। আপনাদের জন্য ভিন্ন স্বাদের নেহারির রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।

উপকরণ

গরুর পায়া ২টি; আদা ও রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ; হলুদ, মরিচ ও ধনিয়াগুঁড়া ১ চা-চামচ করে; পেঁয়াজবাটা ১ কাপ; জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ; চিনি ও টেস্টিং সল্ট ১ চা-চামচ; গরমমসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ; দুধ ৪ টেবিল চামচ; বাদামবাটা ২ টেবিল চামচ; লবণ স্বাদমতো; পানি ২ লিটার; বুটের ডাল সেদ্ধ ২ কাপ; সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ; কেওড়া জল ১ চা চামচ; কাঁচা মরিচ ৫-৬টি এবং আদা ও পেঁয়াজকুচি আধা কাপ।

প্রণালি

গরুর পায়া ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর গরম পানি দিয়ে আরও একবার ধুয়ে নিন। হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচি ও দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, বাদামবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়াগুঁড়া, জিরাগুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার গরুর পায়া আর পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন ৩-৪ ঘণ্টা।

এরপর জিরাগুঁড়া, চিনি, টেস্টিং সল্ট, গরমমসলার গুঁড়া, দুধ ও কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনাসহ আরও অল্প কিছু সময় রান্না করে এবার বুটের ডাল সেদ্ধ দিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদাকুচি বাদামি করে ভেজে রান্না করা নেহারিতে ঢেলে দিন। ব্যস, হয়ে গেল সুস্বাদু ডালে-ঝালে নেহারি।